糯米酒加白酒變黃酒的原理?

原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。 如果酒曲里還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那么糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒曲，小曲，酒藥等，那就加水發(fā)酵成黃酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0

如何要米酒變成醋?

方法如下： 1、將剛出的大米酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。 2、接入酒母入缸進行發(fā)酵,在淀粉變酒過程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精 3、接入醋母與稻糠，醋醅3%,糠3%,拌勻裝缸進行發(fā)酵。

如何要米酒變成醋?

1 30-40度高溫2經(jīng)常攪拌，增加空氣3加醋酸菌（無條件可以不加）市售的米酒較難成醋，因為已經(jīng)殺過菌了，自己釀的米酒比較容易。

米酒怎么樣才能提純讓顏色和水一樣清呢?

經(jīng)過過濾，讓你就溜過幾個容器，緩慢的流動，慢慢來過濾變得清澈，一般自己做的都是乳白色，這樣的米酒才是好的，外面買的很清澈的米酒，都是懟了水的，要明白，制作米酒本就麻煩100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下： 材料 糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘兩遍。 2.保持水分，泡24小時。 3.泡過24小時后的糯米。 4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。 5.準備蒸鍋，然后發(fā)酵，最終成米酒，做出來的米酒是白色的。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，希望我的回答，能幫到你。

米酒怎么做才能出酒?

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法： 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料 糯米酒，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

甜酒增甜有方法?

自制酒釀增加甜度的做法如下： 1.將糯米用清水浸泡一晚上。 2.撈出瀝干水分，放入蒸盤中。 3.放入蒸鍋中蒸熟。 4.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右 5.撒上甜酒曲。 6.淋入涼開水。

甜酒增甜有方法?

酒釀在我們國家的北方稱它為糯米酒或者甜米酒。在烹制的過程中已經(jīng)蒸熟的糯米和酒曲拌勻之后隨著時間的自然發(fā)酵的一種低酒精含量的飲品。那么怎么做米酒又甜水又多呢？ 釀酒的方法網(wǎng)上有很詳細的介紹大家可以去看看，有個小秘訣就是釀好的甜酒釀。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會有酒味，